唔使覆的讀者來信：有客自附近來，不亦樂乎

讀者的房東在疫情期間還要招呼親朋，真是只有重親情的上一輩才「做得出來」。現袋中剷九成九都會話地方淺窄招呼唔到親友長住吧！

有客自附近來，不亦樂乎
在這個新冠肺炎疫情期間，家裡來了一些新住客。
首先二月的時候，女主人説的她的姨甥女會搬來一起同住一段時間。我聽了有點高興，想著有多一個人可以輪流洗碗。
因為男主人每天都在家裡煮，而且很喜歡研究做不同的菜式——女主人曾經「抱怨」過，在家裡吃慣了男主人煮的好菜，到了外面餐廳都不知道應該點什麼菜了。但這個大廚師，只管煮不管洗。有一些人喜歡一邊煮，一邊洗，但他不是這一類。他做的菜多樣豐富，分量十足，故廚房用具特別多，也重量十足，例如：那個黑陶湯鍋，可以煮20個人的分量，平常無事可以拿著它練習舉重。大蒸鍋也特別大，相對來說洗碗槽較小，而且水槽的左右兩邊都有架子，洗的時候礙手礙腳；還有他的廚師朋友送的一個長條型原木砧板，也相當沈重......我小家庭出身，平常洗的都是一些中小型廚具，又有點兒偏執，恨不得把㕑具還原成新的一樣，結果，剛來的時候，每一次洗碗和抹廚房少則45分鐘，多則要一個小時。後來，為了改進效率，特別觀摩了女主人如何清洗，終於可以把洗碗時間縮短15分鐘。
但是現實和理想是有差距的，這位新女住客，也就總共和我們一起吃過兩三頓晚飯而矣。原因是她常常在我們都睡下了才回來，然後在我們上班之後才起床，同住一屋，卻常常感覺不到她的存在。只能靠早上出門前觀察留在門口的拖鞋，看有沒有被穿走，以判斷她是否回來了......然後有一天她帶著幾個箱子，收拾行李離開了，原因是這裡離她上班的地點實在太遠，而她又實在睡得太晚，有一天起不了床，結果上班遲到了，雖然上班時間是早上11:00。
過了兩天，女主人90多歲的媽媽搬了過來，因為婆婆的一個孫子在英國因為疫情，生意淡薄，便回港探親，住在婆婆家。為免婆婆有感染的風險，婆婆便來住兩個星期。
婆婆來了之後，就佔領了廚房。家中大廚師，表面上笑嘻嘻，說自己可以休息一下，其實心裡在悄悄數著哪一天是婆婆回歸的日子，他就可以重掌廚房。接著，婆婆又把洗碗的趕出了廚房。洗碗的表面推搪，其實暗中高興，希望婆婆留在這裡多幾天。
因為婆婆要晚上9:00進房間睡覺，所以我們要8:30前把晚飯吃好，以便婆婆可以把碗洗好，然後進房睡覺。婆婆睡覺前，還不忘沖一壺好茶給我們喝！婆婆說她其實要等到10:30到11:00才睡著。但是她卻早早進房，不妨礙家人。早上她會一早6:00起來上廁所，然後等到所有人上班後，才再從房間出來。
婆婆是一個奇人，腰直腿直，走路穩穩，中氣十足，雖然超過90歲，仍舊是黑髮多白髮少。只是耳朵有時候不是很靈光，但也不需用助聽器。她平常喜歡聽收音機和看粵曲台，周末就讓女兒把親戚叫來一起打麻將。
剛來的頭幾天，婆婆忘了如何開抽油煙機，結果客廳有一股煎魚和煎雞翅的味道。又忘了哪一瓶是洗澡液，而用了我的香皂洗澡。：）
第一天來的時候，婆婆另外一個女兒買了兩大盒香蕉糕給她吃。過了幾天，女主人發現香蕉糕發霉。我問女主人為什麼不幫婆婆把它丟掉？女主人說婆婆會在垃圾桶里撿回來的，因為她小時候家窮，即使水果有一點爛，婆婆也會給孩子們吃。我問女主人，要不要我幫她偷偷帶出去丟掉？女主人說不可以，因為婆婆會罵人的，而且婆婆對於這方面記性很好！我跟婆婆說，香蕉糕發霉了，不可以再吃了。婆婆回答，你不要理我。然後她就把香蕉糕收藏在雪櫃中。我有一些好奇，究竟婆婆將會如何處理這些發霉了的香蕉糕，希望她會把發霉的部分切掉後才吃吧。
女主人雖說已經有1.8個孫子（其中一個將在今年五月出生），但婆婆對女主人仍然是家長式的口吻，要女主人這樣做、那樣做⋯⋯女主人不甘心受束，也會回兩句。我在旁邊偷笑，她們的對話怎麼就像我和我媽媽？ 無論兒女多大，即使到了一百歲，在父母的眼裡仍然是孩子。

１. 還有他的廚師朋友送的一個長條型原木砧板，也相當沈重......
講起砧板，忽然想起人言報早前介紹過的「喜馬拉雅山鹽板」，詳情請見伸延閱讀。
２. 有點兒偏執，恨不得把㕑具還原成新的一樣
有時會想，今天洗好了，明天又會用，那麼今天洗得發亮幹麼？夠乾淨就好了，不用洗到像簇新那樣，可沒有經濟效益呢。不過，魔術師有錢有地方就是任性，就算是不常下廚，也置了一部洗碗碟機當成是碗櫃用...
３. 原因是這裡離她上班的地點實在太遠，而她又實在睡得太晚，有一天起不了床，結果上班遲到了，雖然上班時間是早上11:00。
不知道這位晚出晚歸的「姨甥女」為何忽然搬到跟讀者的房東居住，也不明白房東是否需要「變多」一間房間出來。這位「姨甥女」也真是魔術師的「知音人」！睡到自然醒真係好重要！魔術師每次放親假都係無咗半日：起碼都訓到十一、二點才起床...
４. 因為婆婆的一個孫子在英國因為疫情，生意淡薄，便回港探親，住在婆婆家。為免婆婆有感染的風險，婆婆便來住兩個星期。
真是奇怪。要家居隔離而又沒有真正的獨立居所的話，倒不如以住正苦的。還可以美酒佳餚大魚大肉呢！
５. 周末就讓女兒把親戚叫來一起打麻將。
四人打麻將，限聚令就剛剛好。
６. 因為她小時候家窮，即使水果有一點爛，婆婆也會給孩子們吃。...究竟婆婆將會如何處理這些發霉了的香蕉糕，希望她會把發霉的部分切掉後才吃吧。
其實魔術師父母都係一樣。芒果有些黑點壞了，老父老媽也會切去了便給魔術師吃；他們自己就更厲害，香蕉有部分爛了也可以搣走便算，吃剩餘好的部份。見到中剷父母對食物那種 decent 態度，有時也會看不過眼。
７. 無論兒女多大，即使到了一百歲，在父母的眼裡仍然是孩子。
「養兒一百歲，長憂九十九」，信焉！

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信報　2020年3月11日
林依純 美味之源
美麗天然 粉紅岩鹽
天然鹽主要分為海鹽、岩鹽、湖鹽及井鹽，天然的海鹽是海水經陽光蒸發水份後生產而成，岩鹽則是經過遠古海洋底層沉澱、經歷板塊移動而形成結晶的陸地之鹽。岩鹽與不同物質結合後，便有機會幻化成擁有美麗色彩的鹽晶，而粉紅喜馬拉雅山的岩鹽，便因披上了浪漫的粉紅色而著名，更有「玫瑰鹽」的稱號。粉紅喜馬拉雅鹽被認為是最有益和純淨的鹽，品質高，鹹味較輕，略帶甘甜，是烹調的理想用鹽。
岩鹽（Rock Salt）是屬於陸地上出產的鹽，全球約有七十多個國家或地區出產，如喜馬拉雅山、意大利、德國、西藏、玻利維亞、波蘭等，品質因應岩石層的密度、潔淨度等而不同，蘊含大量的礦物質並形成不同的顏色，如粉紅、淺黃、灰色、橘紅色等，其鹽品純淨且融合其他礦物元素精華，更無受海洋及重金屬等任何污染的影響，其中以喜馬拉雅山岩鹽（Himalayan Fossil Salt），或稱喜馬拉雅山礦物岩鹽的品質最高。
遠古海水
來自世界海拔最高山脈的喜馬拉雅山鹽可說是「遠古海水」，是遠古海洋底層沉澱而形成結晶，歷經數億萬年結晶成食鹽或浴鹽，珍貴非常。遠古之前，喜馬拉雅山的位置本是海洋，經歷3.7億年的地殼變動，才成為今日世界第一高峰；而深藏地底下的海水，經幾億年的高壓沉澱，結合多種礦物，濃縮形成鹽晶。因含鐵質經長時間氧化，令喜馬拉雅山岩鹽的顏色呈現白色、粉紅，以至深紅色，故又稱「玫瑰鹽」，以化學來看，粉紅喜馬拉雅鹽是氯化鈉（NaCl），被定義為「對人類和動物健康非常重要的礦物質」。
喜馬拉雅鹽來自Salt Range鹽礦帶，開採區域來自巴基斯坦的旁遮普地區，距離喜馬拉雅山約190英里。這個地區擁有全世界最豐富的鹽田之一，當中的鹽更可以追溯至前寒武紀時代或超過40億年前地球的創造。鹽礦埋於地底下5000米，純淨無污染，據說純度超過99%。由於鹽礦深入地底，開採困難，礦鹽帶在數百萬年來一直未觸及過，直到1849年，英國採礦工程師Warth博士設計並建造了通往Salt Range的隧道以到達鹽礦床。他的「房柱法」採礦方式是今天仍然使用的一種技術，需要去除一半鹽，而另一半留下作為礦的結構支撐。
至今，岩鹽仍需全人手深入礦洞開採，因此分外珍貴，加上年份久遠，鹽中含有70多種細胞生存所需礦物質與微量元素，如豐富的鈣、鎂和鐵等，成為鹽界的極品。雖然，不少鹽都有礦物質，如來自法國布列塔尼的凱爾特海鹽，成分和健康益處與喜馬拉雅粉紅鹽相當，不過它的礦物質組合並不相同，而且顏色也不同（凱爾特海鹽呈淺灰色），這亦令擁有粉紅色的喜馬拉雅山岩鹽倍添矜貴，因而成為不少高級餐廳廚房或家用餐桌鹽。
人手開採
與其他地區所生產的岩鹽相比較，喜馬拉雅山粉紅岩鹽結晶度更高，更易被人體吸收，有助促進腸道健康。它的口感適中，鹹味較輕，略帶甘甜。不像精製鹽的只是死鹹，喜馬拉雅山岩鹽比一般海鹽味淡一些而帶有鹽香，這樣就能帶出肉類的鮮味，可以在肉類上不用調味，只在燒烤或烹煮時灑上岩鹽就能食到肉類本身的鮮味。另外用來醃製食物、炒菜等，都比精製鹽來得健康，或在食朱古力時，加些岩鹽，使鹹甜兩味在口中對比刺激。
除了食用以外，喜馬拉雅山岩鹽亦可用於泡浴或身體磨砂，據說有助皮膚排毒、加速新陳代謝，以及能去除死皮及老廢角質，深層潔淨肌膚，同時鎖住水份，滋潤肌膚，使皮膚恢復活力。一些人更會在家中放置由粉紅喜馬拉雅鹽製成的喜馬拉雅鹽燈或鹽洞，據說能淨化空氣，改善呼吸問題，是自然療法的一種，它被稱為鹽療法halotherapy，源自希臘語中的鹽「鹵素」。

信報　2020年3月11日
林依純 美味之源
岩鹽調味板
除了我們常見的顆粒鹽外， 喜馬拉雅山岩鹽最為特別的就是它的硬度，用來製成一塊塊、可以用來煮食（充當廚具）的粉紅岩鹽板（Himalayan Salt Block），屬完全天然，而且每塊都獨一無二。
喜馬拉雅山鹽板既是烹調工具，亦是天然調味料，鹽板通常被切割成2吋厚，使用可以分冷藏或加熱，如冷鹽板可置於雪櫃冷凍兩小時後直接使用，盛載海鮮、刺身或生牛肉、雪糕等。而熱鹽板，可於攝氏150至200度間，以焗爐、煮食爐、電磁爐等逐漸受熱（避免岩鹽板爆裂），加熱的時間由30分鐘至一小時不等，像煎鍋一樣，再將食材如牛肉、海鮮、蔬菜菇類等食物放在上面煎熟，便可以不加其他調味料品嘗。
保持乾燥
清潔保養方面，鹽板在清潔前要於室溫冷卻至少一小時，然後用濕潤的海綿或軟毛擦拭去殘留食物。鹽具抗菌性，因此毋須使用洗潔劑，而且用愈少水沖洗愈好；若太頑強，就以刷子及冷水快速沖刷鹽板。鹽板只可以用冷水清洗，不可長期浸水，以免令鹽板溶掉。清潔後，要徹底風乾岩鹽板並保持乾燥，可放回包裝紙盒內並收藏在乾燥的地方，或用保鮮紙包好放在雪櫃內。