近日在 FB 爆紅的《全港店舖執笠結業消息關注組》中,茶餐廳結業潮係其中一項「主打」題目。咁啱魔術師去開的幾間茶記都有啲「內部裝修」或索性無開門,鐵閘亦無寫係休息定結業。咁啱人言報占飛又講茶餐廳,魔術師便又來個閱讀理解,順便吐糟一下茶餐廳抵執或唔抵執的原因:
信報 2024年4月17日
占飛 忽然文化
茶.道
疫情後的報復式消費不似預期。近月以來,飲食界寒冬籠罩,有連鎖餐廳宣布結束某些分店營業;在一些「執笠」群組,看到旺角某酒樓在晚上7時一個食客都無,有餐廳東主歸咎問題在於「港人喜愛北上,令生意下滑」;另一邊廂,不少餐廳老闆指出即將實施的垃圾徵費,使到支出大增,將會轉嫁市民,帶來另一輪結業隱憂。
代表香港文化的茶餐廳,處於這些漩渦首當其衝,因其價錢「便宜」,加多幾蚊對食客已極為敏感。
形容茶餐廳「便宜」需要打括號,因現在去茶記吃飯未必相宜,一碟粟米斑腩飯加一杯飲料,平均來說賣五十多、六十元。相對來看,疫情時雨後春筍的「兩餸飯」有菜有肉,份量又多,一般只賣二十至三十多元,若打工仔在辦公室上班,可在公司自製飲料,或者喝汽水果汁;這樣計算下來,每餐慳近一半,還不用在茶餐廳用手機落單,以至面對態度惡劣侍應,及跟陌生食客搭枱,可謂性價比高。
北上消費
「港人喜愛北上,令生意下滑」,此句出自某茶記老闆。原來該公司自年初起已有7間新界分店結業。他們剛好有一間分店落戶《信報》辦公室附近,開張了數年而已。筆者在他們開業時,幫襯了兩三次。印象有兩個:第一,最初入去時不知道需用手機落單,舉手想點菜即被侍應喝罵,然後不論送餐或埋單,員工嘴臉都極之惡劣;第二,吃過他們的咖喱配薄餅,很有東南亞風味,味道亦很好,但由於員工態度問題,所以沒再去幫襯了。服務員態度不好,不只占飛才遇到,如果大家去一些食評網站看看,總會見到食客主要盛讚美食,至於批評則全來自服務態度。
茶餐廳一直是香港文化象徵,標榜「快靚正」,一杯港式奶茶,反映港人靈活變通精神,「少冰、多冰、走冰、多奶、少奶、茶走、少甜、正常、濃啲、淡啲……」這是很多外國餐廳飲食文化不可能出現的選項。
與此同時,茶記客人亦以本地「不阻人發達」理念配合,我們一般在吃完後,自動把碟子、杯子移到餐桌邊緣,以便侍應容易收走;這個「禮儀」,好比吃西餐完畢時,把刀叉交疊放在碟子右側。港式做法,無疑更節省時間──這也是占飛跟西方友人吃飯時才留意到,因為他們未必這樣做;有些朋友把杯碟移到自己手肘角落,使侍應更難取走——也許,他們家鄉的餐廳未必那麼講求極端「翻桌率」。
茶餐廳充滿異國風情的Fusion菜式,單看名字,不論是否真的源自外地,已可說十分國際化,例如法蘭西多士、星洲炒米、福建炒飯、瑞士雞翼(並非真正來自瑞士,有指因味道偏甜,用英文介紹變成Sweet chicken wings,Sweet在口誤下變成Swiss瑞士);當然,茶餐廳於殖民地時代,早已在本地遍地開花,有些貨真價實的Fusion菜,如羅宋湯,本身源自烏克蘭,美味可口。港式羅宋湯不論在味道或外貌上,都跟「正版」有頗大出入,然而不知是否小時候吃慣關係,論惹味程度,個人來看,烏克蘭版本尚不及港式。
湯意粉,把意粉放入高湯之中,配搭如香港美食叉燒,又是一道中西合璧體現菜式。現在不少茶餐廳均設有專題菜式,如馬來西亞、泰國、越南一些較易煮的美食,咖喱飯、湯粉都頗為常見。
近日,見到不少茶記為求生存,設立新收費,如1元環保費,東主表示來自垃圾分類成本——有網民指出,垃圾徵費未開始就要收費?作為餐廳要準備開始做垃圾分類,以免法例實施時陷入混亂,都無可厚非。問題只在於,每事逐樣收費均要寫出理由,使人啼笑皆非,難道一張單巨細無遺地列明:租金加租徵費、最低工資徵費等?凍飲加3元已很平常,現在有些加4元,甚至5元;為了環保,外賣飯盒加錢很應該,但同一標準下,卻沒什麼餐廳因食客叫「少飯」或「扣底」而減費,就讓人覺得雙重標準了。若要數到「最冤枉收費」,應屬近年網上外賣點餐系統流行下,不少客人落單時落錯地區,以往這種出錯成本由餐廳承擔,現在則放在食客身上。
垃圾徵費
在垃圾徵費政策落實推行後,可預期本地飲食業更缺人手,或更多會轉營外賣生意。雖然茶餐廳有着平民食堂基因;不過,在百物騰貴的今天,出外吃飯即使如茶餐廳都是一種體驗,而非只求飽肚,你要勝過別人,價錢貴一截的話,優質服務及餐廳整潔度就是優勢,若某些茶記員工依然抱着客人是來「乞米」態度,結業似乎最正常結果。






































